ISLAM LIVE – Gulai kambing, kuliner Indonesia khas tanah Minangkabau, Sumatera Barat, masuk dalam daftar “100 Hidangan Domba Terbaik di Dunia” versi TasteAtlas. Berbagai jenis kuliner makanan daging kambing terbaik dunia masuk dalam daftar tersebut.
Pemeringkatan makanan ini didasarkan pada penilaian audiens TasteAtlas dengan serangkaian mekanisme penilaian. Meski masuk daftar 100 makanan olahan daging kambing terbaik dunia, gulai kambing asal Indonesia tidak masuk 25 besar dan berada di peringkat ke-67.
Peringkat 25 teratas kuliner makanan daging kambing terbaik dunia versi TasteAtlas didominasi hidangan dari Turkiye. Diantaranya Oltu ca kebab, Kebab Beyti, Hünkar be endi, Adana kebap, skender kebap, Kuzu i, Döner kebab, Alinazik kebab, dan Çöp i.
Selain Turkiye, sejumlah negara lain juga masuk daftar. Cabai menempatkan Cordero al palo, Yunani dengan Païdakia, Antikristo, Arni me patates sto fourno, dan Kleftiko. Spanyol mencatatkan Cordero asado dan Lechazo, sedangkan Maroko memiliki Tanjia.
Iran menyajikan sejumlah hidangan, seperti Kabab torsh, Chelo kabab, Kabab chenjeh, Kabab barg, dan Kabab koobideh. Italia menempatkan Arrosticini, Azerbaijan dengan Lyulya kebab, dan Kroasia dengan Janjetina ispod peke.
Oltu ca kebab merupakan kebab domba panggang horizontal yang menjadi kuliner khas distrik Oltu di Provinsi Erzurum, timur laut Turkiye. Kemunculan kebab ini tidak lepas dari keberadaan peternakan domba di Oltu dan sekitarnya, terutama ketersediaan domba muda dengan profil lemak seimbang.
Cara memasak yang disesuaikan dengan kondisi regional dan terkontrol pada tusuk sate horizontal membuat Oltu ca kebab semakin khas. Persiapan berpusat pada proses memarinasi daging domba pilihan dengan garam dan bumbu secukupnya.
Daging kemudian dipanggang secara bertahap di atas bara kayu agar lemaknya meleleh merata dan membasahi daging. Saat bagian luar matang, irisan tipis dipotong dan disajikan segera dengan mengutamakan suhu dan tekstur.
